饮食工艺 · 酿造
蒸馏酒（烧酒）
李时珍说得很直白：「烧酒非古法也，自元时始创」——元明之际那口蒸馏器，把中国人的酒精度数从几度提到了几十度。
起源元明之际（约 13—14 世纪）
纪年精度约
地域中国
发展脉络每个节点都带来源；传入与普及分列，不混为一谈
唐代约
发酵酒的度数天花板
烧春、春酒等发酵酒酒精度多在 10 度上下，米酒、黄酒体系成熟，但未跨过蒸馏门槛。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
元约
蒸馏法传入与烧酒问世
李时珍《本草纲目》记「烧酒非古法也，自元时始创」；阿拉伯—波斯的蒸馏术经蒙古时代传入，与酿酒术结合。
来源：《本草纲目》
1637 年确
《天工开物》载蒸馏工艺
宋应星记以「壶盖」承接酒气、冷水冷凝的蒸馏装置，工艺原理与现代蒸馏器一致。
来源：《天工开物》
清确
白酒香型与产地分化
汾酒、茅台、泸州老窖等产地风格形成，高粱固态发酵 + 蒸馏的工艺定型，白酒成为主流蒸馏酒。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
成熟标志
固态发酵（酒醅）+ 甑桶蒸馏 + 掐头去尾取中段酒，出酒率与风味可控。
历史影响
蒸馏酒改变了中国的酒精度量级，也重塑了酒桌文化；白酒至今是产量与消费最大的蒸馏酒品类。
争议与多说法并列呈现，不预设立场
蒸馏酒在中国出现的时间
元明之际自域外传入主流
以《本草纲目》记载与考古（金代铜烧酒锅）为据，是主流判断。
依据：《本草纲目》
唐宋已有蒸馏尝试一说
有研究据唐代「烧酒」诗文与出土器皿推测更早，证据链不完整。
依据：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
史料来源依据公开史料整理，注明典籍与立场
《本草纲目》专著 / 笔记明医书
万历六年（1578）成书，万历二十四年（1596）金陵刊行，五十二卷，载药一千八百九十二种。
《天工开物》专著 / 笔记明科技百科
崇祯十年（1637）刊行，十八卷，记农作物种植、纺织、冶铸、造船等生产技术。
《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）专著 / 笔记当代学术通史
现代学术框架下的通史整理，用于贯通叙事。
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