饮食工艺 · 饮品
炒青与散茶冲泡
唐代煎饼茶，宋代点末茶，明代一把炒青把茶从「膏」变回了「叶」——今天我们泡茶喝的习惯，其实只有六百年。
起源明初（14 世纪末—15 世纪）
纪年精度约
地域中国·江南
发展脉络每个节点都带来源；传入与普及分列，不混为一谈
唐确
陆羽《茶经》与煎茶法
饼茶炙烤、碾末、煎煮加盐，「茶经三卷」确立了煎茶道的程序与美学。
来源：《茶经》
宋确
点茶与龙凤团茶
末茶置盏、以汤瓶击拂起沫，斗茶之风盛行；北苑贡茶研膏造饼，工艺极致但成本高昂。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
1391 年确
朱元璋罢造龙凤团茶
明太祖下诏罢造耗时耗力的龙凤团茶，「罢造龙团，惟采芽茶以进」——散茶（叶茶）自此上位。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
1597 年确
炒青工艺与冲泡法定型
许次纾《茶疏》详记炒青（杀青—揉捻—干燥）与壶泡之法，散茶冲泡成为主流饮茶方式。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
成熟标志
炒青（锅炒杀青）保留茶叶青翠与清香，与唐宋蒸青膏饼是两套工艺传统。
历史影响
散茶冲泡让饮茶从繁复仪礼回到日常，也催生了紫砂壶、瓷壶等茶器体系；中国茶经此途径传入欧洲。
争议与多说法并列呈现，不预设立场
「泡茶」习惯有多老
明代才成为主流主流
唐宋是煎与点，散茶冲泡普及在明中后期。
依据：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
唐以来瀹泡已存在一说
《茶经》亦记「淹茶」简法，但非主流。
依据：《茶经》
史料来源依据公开史料整理，注明典籍与立场
《茶经》专著 / 笔记唐专著
上元元年（760）前后成书，三卷十章，记茶源、器具、煮法与产地，是世界上第一部茶学专著。
《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）专著 / 笔记当代学术通史
现代学术框架下的通史整理，用于贯通叙事。
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