作物传入
辣椒
又称：番椒、辣茄、海椒、秦椒（注意与本土花椒无关）
辣椒明末传入时只是观赏「番椒」，清代在贵州代盐而食，一路辣遍长江流域——川菜的辣味其实很年轻。
原产地美洲（今墨西哥—秘鲁一带）
传入路径海路
纪年精度约
传入与推广每个节点都带来源；传入与普及分列，不混为一谈
1591 年前后约
《遵生八笺》记「番椒」
高濂《遵生八笺》饮馔服食笺记「番椒」，是辣椒传入中国最早的文献记载之一（该条年代与文献断代仍有讨论）。
来源：《遵生八笺》
明末清初约
沿海省份方志渐见
浙江、江南等地方志以「番椒」「辣茄」为名记载，仍多为观赏与药用。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
清康熙—乾隆约
贵州代盐而食辣
贵州缺盐，民间以辣椒代盐调味，食辣风俗自此发端，并向湖南、云南扩散。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
清中后期确
川菜辣味定型
辣椒与四川本土花椒结合，形成麻辣风味；长江中下游食辣普及，辣椒完成从观赏到主调味的变化。
来源：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
历史影响
辣椒重塑了中国饮食版图：川菜、湘菜、贵州酸的基底都建立在这颗美洲果实上；它也适应了山区潮湿气候下的佐餐需求。
争议与多说法并列呈现，不预设立场
辣椒传入中国的路线
海路经闽粤—江南一线主流
与哥伦布交换后美洲作物东传的主通道一致。
依据：《遵生八笺》
可能存在经西南—缅甸的陆路通道一说
西南地区早期辣椒记载提示多路径可能，仍在研究中。
依据：《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）
常见误解辨析用时间线直接回应
✕四川人几千年来一直吃辣
✓辣椒明末才传入，清代中后期才普及；此前的辛香主角是花椒、姜与茱萸。
✕「番椒」之名说明它来自日本或菲律宾的某个具体地点
✓「番」是明代对外来物的泛称，只提示域外来路，不能据以定位。
史料来源依据公开史料整理，注明典籍与立场
《遵生八笺》专著 / 笔记明养生杂著
万历十九年（1591）刊，饮馔服食笺记「番椒」，是辣椒传入中国的最早文献记载之一。
《中国通史》（范文澜、白寿彝等诸家）专著 / 笔记当代学术通史
现代学术框架下的通史整理，用于贯通叙事。
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